Prosciutti crudi e Speck

Cortebuona propone una selezione straordinaria di Prosciutti crudi con un’ampia scelta fra formati e lavorazioni: i “gioielli” dell'arte norcina italiana più riconosciuti ed apprezzati nel mondo grazie alla loro lavorazione e alla lunga e sapiente stagionatura.

Prosciutto di Parma DOP

Per la produzione del Prosciutto di Parma DOP si utilizzano solo cosce di suini pesanti padani, provenienti dal circuito tutelato DOP. La coscia fresca viene fatta riposare 24 ore in una cella fredda, dopodiché si procede alla rifilatura e alle diverse fasi di salagione. Il prosciutto sosta per diversi periodi in celle con valori di umidità e temperatura diversi.
Successivamente viene lavato e appeso alle tradizionali “scalere” per la fase di prestagionatura, poi sugnato e preparato per la fase di
stagionatura nelle fresche e meno ventilate cantine, dove lentamente arriva a maturazione. Disponibile intero con osso, disossato e a tranci.


 

Prosciutto di San Daniele DOP

Il prosciutto di San Daniele ha proprietà organolettiche uniche: delicatamente dolce al gusto, ha un aroma fragrante e caratteristico. Le cosce sono selezionate da suini allevati secondo il disciplinare DOP, la cui stagionatura avviene nel particolare microclima delle colline di San Daniele del Friuli.
Disponibile intero con osso o disossato.


 

Prosciutto crudo Fuoriclasse

Un prosciutto crudo classico, dal gusto dolce e delicato. Ottenuto da una selezione accurata delle migliori cosce suine e una lavorazione secondo il metodo tradizionale. Segue una lenta stagionatura in collina.
Disponibile intero con osso, disossato oppure a tranci.


 

Prosciutto crudo Filò

Per la produzione di questo prosciutto crudo si utilizzano materie prime selezionate, lavorate sapientemente con un metodo tradizionale e stagionate in collina. Il prodotto finito ha una nota dolce e un sapore raffinato, in linea con le moderne esigenze di consumo.
Questo prodotto è disponibile in vari formati: intero con osso, disossato oppure a tranci.


 

Speck

Rinomata specialità delle valli Alpine, ottenuta da tagli di carne selezionati. Un'attenta affumicatura gli conferisce un aroma ricco e un gusto deciso, in cui risaltano spiccate note di ginepro e spezie.
Disponibile a metà sottovuoto.