Specialità stagionate

Cortebuona propone le migliori Specialità stagionate dell'alta salumeria italiana, partendo da carni suine selezionate e lavorate dai maestri norcini, lasciate poi riposare a lungo nelle nostre cantine. 

Culatello di Zibello DOP

Il Culatello di Zibello DOP è il salume più pregiato ed esclusivo di tutta la gastronomia italiana. Ottenuto dalla lavorazione delle migliori cosce di suino pesante padano, raggiunge una perfetta maturazione grazie alle peculiarità climatiche del territorio di produzione. Le persistenti nebbie invernali, l’aria umida, i forti sbalzi termici annuali sono infatti fondamentali per la stagionatura di questo prodotto. Il Culatello si caratterizza per le sue esclusive note spiccate di dolcezza, delicatezza e per l'inconfondibile profumo. 
È un prodotto senza glutine, senza lattosio e proteine del latte.


 

Culatello di Zibello DOP

Il Culatello di Zibello DOP, con le caratteristiche peculiari sopra descritte, è disponibile anche a metà sottovuoto, in un'elegante carta dorata. Pronto per il banco taglio.
È un prodotto senza glutine, senza lattosio e proteine del latte.


 

Culatta di Busseto

Per la produzione di questo prestigioso salume si utilizzano solo cosce suine pesanti nazionali selezionate. Dalla coscia si ricava la parte migliore, la più pregiata e nobile, senza osso, senza gambo e senza fiocco. La lavorazione è estremamente naturale, non viene insaccata poiché un lato è coperto dalla cotenna, mentre la parte magra viene ricoperta di sugna per mantenere il prodotto morbido durante la stagionatura. La Culatta viene poi messa in rete e stagionata nelle nostre cantine. Una volta affettato il prodotto si presenta di un colore rosso intenso, con presenza di grasso nella parte esterna e tra i fasci muscolari.
È un prodotto senza glutine, senza lattosio e proteine del latte.


 

Culatello artigianale

È un Culatello speciale per il banco gastronomia, lavorato secondo la ricetta tradizionale. Al termine del processo di stagionatura il prodotto viene pressato per ottenere una forma che ottimizza la resa di affettatura. Dal gusto morbido, è un prodotto di alta gastronomia con una elevata praticità di utilizzo.
È un prodotto senza glutine, senza lattosio e proteine del latte.


 

Coppa di Parma IGP

Un’attenta selezione di coppe nazionali e una lavorazione artigianale in linea i dettami dell’Indicazione Geografica Protetta, danno forma alla Coppa di Parma IGP.
La concia studiata ad arte, la legatura a mano e la stagionatura in cantine naturali donano a questa Coppa un aroma intenso di stagionatura ed un gusto caratteristico.
È un prodotto senza glutine, senza lattosio e proteine del latte.


 

Coppa emiliana

Coppa tipica emiliana, viene insaccata in budello sintetico e rete. Il prodotto finito si caratterizza per un profumo aromatico speziato e un gusto dolce. 
È un prodotto senza glutine, senza lattosio e proteine del latte.


 

Filone stagionato

Il Filone viene realizzato con tagli di lombi suini selezionati, particolarmente magri e saporiti. Dopo un’accurata aromatizzazione e l’insacco in budello, il prodotto viene posto a stagionare naturalmente in cantina.
È un prodotto senza glutine, senza lattosio e proteine del latte.