Prosciutto crudo und Speck

Cortebuona bietet eine außerordentliche Auswahl an rohem Schinken in diversen Formaten und Verarbeitungen: die „Perlen“ der italienischen Metzgerkunst, die für ihre Verarbeitung und die sorgfältige Reifung weltweit bekannt sind.

PARMASCHINKEN PDO

 

Für die Herstellung von Parmaschinken (Prosciutto di Parma DOP) werden nur die Keulen von schweren Schweinen der Rasse Padano mit geschütztem Ursprung verarbeitet. Die frische Keule ruht 24 Stunden im Kühlraum und wird dann zugeschnitten und eingesalzen. Der Schinken ruht diverse Male in Kühlräumen mit unterschiedlicher Luftfeuchtigkeit und Temperatur.

Danach wird er gewaschen und in die traditionellen „scalere“ (Holzregale) gehängt, wo er vorgereift wird. Danach erfolgen das Einschmalzen des Schinkens, der für die Reifung in den kühlen, weniger belüfteten Kellern vorbereitet wird, wo er langsam reifen kann. Mit Knochen, entbeint und in Stücken erhältlich.



 

SCHINKEN SAN DANIELE PDO

Der San Daniele Schinken hat einzigartige sensorische Eigenschaften: milder Geschmack und duftendes, typisches Aroma. Die Keulen stammen von Schweinen, die nach dem DOP-Reglement gehalten werden, und reifen im besonderen Mikroklima der Hügel um San Daniele im Friaul. Ganz, mit Knochen oder entbeint erhältlich.



 

ROHER SCHINKEN FUORICLASSE

Ein klassischer roher Schinken mit einem milden und feinen Geschmack. Für seine Herstellung werden nur die besten Schweinekeulen ausgewählt und traditionell verarbeitet. Danach folgt eine langsame Reifung in den Hügeln. Ganz mit Knochen, entbeint und in Stücken erhältlich.


 

ROHRER SCHINKEN FILÒ

Für die Herstellung dieses rohen Schinkens werden ausgewählte Rohstoffe verwendet, nach einer traditionellen Methode sorgfältig verarbeitet und in den Hügeln gereift. Das fertige Produkte hat einen milden, ausgesuchten Geschmack und entspricht den Anforderungen einer modernen Ernährung. Dieses Produkt ist in den unterschiedlichen Formaten ganz mit Knochen, entbeint oder in Stücken erhältlich.


 

Speck

Eine beliebte Spezialität aus den Alpen, hergestellt aus ausgewähltem Fleisch. Durch eine sorgfältige Räucherung erhält er ein umfassendes Aroma und einen entschlossenen Geschmack mit ausgeprägten Anklängen von Wacholder und Gewürzen. Erhältlich als Hälfte, vakuumverpackt.