Gereifte Spezialitäten

Cortebuona bietet beste gereifte Spezialitäten der hohen italienischen Kunst der Wurstherstellung, ausgehend von ausgewähltem Schweinefleisch, das von den Metzgermeistern verarbeitet wird und lange in unseren Kellern reift.

 

Culatello di Zibello g.U.

Der Culatello di Zibello g.U. ist die wertvollste und exklusivste Wurstspezialität der gesamten italienischen Kulinarik. Er wird aus den besten Keulen schwerer Schweine der Rasse „Padano“ hergestellt und erreicht die perfekte Reife dank der klimatischen Besonderheiten seiner Ursprungsregion. So sind die beständigen Winternebel, die feuchte Luft und die starken Temperaturschwankungen im Laufe des Jahres grundlegend für die Reifung dieses Produkts. Der Culatello zeichnet sich aus durch einen herrlich milden, delikaten Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. Glutenfreies, laktosefreies und milcheiweißfreies Produkt



 

Culatello di Zibello g.U.

Der Culatello di Zibello g.U. mit den oben beschriebenen besonderen Eigenschaften ist auch vakuumverpackt als Hälfte in elegantem goldfarbenem Papier erhältlich. Fertig für die Fleischtheke. Glutenfreies, laktosefreies und milcheiweißfreies Produkt



 

Culatta di Busseto

Für die Herstellung dieses wunderbaren Produkts werden nur die Keulen schwerer Schweine ausgewählter italienischer Rassen verarbeitet. Verwendet wird dafür der wertvollste Abschnitt der Keule, ohne Bein, ohne Schlegel und ohne den sogenannten „fiocco“ (Wadenmuskel). Die Verarbeitung erfolgt sehr natürlich und ohne Abfüllung in einen Darm, da es auf der einen Seite von Schwarte bedeckt ist und auf der anderen Seite mit Schmalz eingerieben wird, damit das Produkt während des Reifevorgangs nicht austrocknet. Die Culatta wird in ein Netz gegeben und reift in unseren Kellern. Das aufgeschnittene Produkt präsentiert sich mit einer intensiven roten Farbe mit äußerer Fettschicht und Fettmaserungen zwischen den Muskelsträngen. Glutenfreies, laktosefreies und milcheiweißfreies Produkt



 

HANDWERKLICH HERGESTELLTER CULATELLO

 Ein besonderer Culatello für die Fleischtheke, hergestellt nach traditionellem Rezept. Am Ende des Reifeprozesses wird das Produkt in eine bestimmte Form gepresst und kann so ohne Verlust aufgeschnitten werden. Hochwertiges Gastronomieprodukt mit weichem Geschmack und praktischer Nutzung. Glutenfreies, laktosefreies und milcheiweißfreies Produkt


 

Coppa di Parma GGA

Die Coppa di Parma GGA wird handwerklich und unter Einhaltung der Bestimmungen der geschützten geografischen Angabe (g.g.A., IGP) aus sorgfältig ausgewähltem Fleisch vom Schweinekamm aus italienischer Produktion herstellt.
Die Coppa wird mit einer sorgfältig zusammengestellten Gewürzmischung eingerieben und von Hand geschnürt und reift in natürlichen Reifekellern, wo sie ihr intensives Aroma und den typischen Geschmack erhält.
Glutenfreies, laktosefreies und milcheiweißfreies Produkt


 

COPPA EMILIANA

Typische Coppa aus der Emilia, in Kunstdarm und Netz gefüllt. Das fertige Produkt zeichnet sich durch einen aromatischen, würzigen Duft und einen milden Geschmack aus. Glutenfreies, laktosefreies und milcheiweißfreies Produkt



 

GEREIFTER FILONE

Der Filone wird aus dem Lendenfleisch ausgewählter, besonders magerer und würziger Schweine hergestellt. Nach einer sorgfältigen Aromatisierung und dem Abfüllen in den Darm reift das Produkt natürlich im Keller. Glutenfreies, laktosefreies und milcheiweißfreies Produkt